Unsere Schulbroschüre
Am 19.01.2026 hat die Gastronomie-Oberstufe im Rahmen des alljährlichen Wildprojekts ein Reh zu einem 4-Gang-Menü mit passender Getränkebegleitung verarbeitet.
Die Fachkräfte für Restaurant- und Veranstaltungsgastronomie sowie die Köch*innen aus dem dritten Lehrjahr konnten mit viel Freude und Engagement folgendes Menü für 24 Gäste servieren:
Rehvariation:
gebackene Praline und Terrine Feldsalat Preiselbeervinaigrette Apfelchutney
*** Reh-Consommé Maultaschen mit Pilzfüllung Gemüsejulienne
*** Zweierlei vom Reh: geschmorte Keule an Cassissauce gebratener Rücken unter einer Pinienkernhaube Pastinakencrème Herzoginkartoffeln
*** Birne Helene „mal anders“: Ganache Vanillecrème Mandelbisuit Cranberrygel Birnensorbet Mandelcrumble Mandelhippe
Vielen Dank an alle, die diese großartige Veranstaltung begleitet und möglich gemacht haben.
Liebe KöKü23 und liebe ReVa23: „Ihr seid ein richtig gutes Team!“